春笋真能刮掉肚子里的油？

    春天不吃笋，等于白过这一季。要说这时候最鲜的菜，春笋绝对排得上号，脆嫩水灵，南方人家家户户都惦记着这口。那为啥笋这么鲜？春笋真能刮掉肚子里的油？

    湖州市食品药品检验研究院王博士给大家来解读下：笋的鲜全靠里面自带的各种氨基酸，又鲜又甜。加上糖分也不少，嚼起来满口清甜。

    很多人说吃笋能“刮油”，这话半对半错。笋不是直接把油刮走，而是它里面的粗纤维特别多，吃下去肠胃动得快，饱肚子又不长肉——每100克才25千卡，比很多青菜都低。

    不过要提醒大家，鲜笋里面含有草酸、氰化物等引起肠胃反应的物质，建议用开水焯个七八分钟，彻底煮熟透。不然不光营养吸收不好，还容易增加长结石的风险。笋里还含有胰蛋白酶抑制剂 ，胃不太好、消化弱的人吃多了容易难受，得悠着点。

    最后提醒一下，笋一旦切开，切口碰到空气就开始变硬，呈味物质含量同时下降， 放久了跟竹子一样咬不动。所以买回来要是不马上吃，赶紧塞冰箱。

春天尝鲜争分夺秒，记得先焯水、煮熟，再大快朵颐。