葡萄表面“白霜”是农药残留吗？

    大家在挑葡萄的时候，经常会看到果皮上挂着一层“白霜”，不了解的人，第一反应多半是：这该不会是农药残留吧？其实，这层白霜叫“果粉”，是葡萄生长过程中形成的糖醇类物质，纯天然、可食用，无毒无害。它主要由齐墩果酸（占60%～70%），还有一些醇类和酯类组成。不止葡萄，像李子、西梅、蓝莓等水果表面也会有。

    这层果粉对葡萄来说，其实是件天然的“保护衣”，它形成的蜡质层一来能够锁住水分，防止葡萄摘下来后很快变干；二来能够防止葡萄表面形成利于病原菌生存的湿润环境，从而减少病菌入侵的几率。

    而且，农药用得太多，反而会抑制葡萄分泌果粉，在运输、挑拣、储存过程中，果粉也很容易被碰掉，所以，如果葡萄表面的白霜保持得比较完整，通常意味着农药用得较为合理，且大概率是刚摘不久，相对更新鲜，品质更好。简单来说，这个白霜反而可以当做一个判断新鲜度的参考指标。

    如果还是担心农药残留的问题，可以稍微观察一下白霜的样子，天然的果粉分布均匀，薄薄一层，不会盖住葡萄本身的颜色；而如果是由农药形成的不规则白斑，往往分布不均，甚至还可能留下暗蓝色的痕迹。

    那么，这层白霜能吃吗？不仅能吃，里面的成分对身体还挺友好，像齐墩果酸，有助于降糖、降脂、护肝、增强免疫力；白藜芦醇在一定程度上能起到调节血脂、改善胃肠功能、调节免疫等作用。

    所以，洗葡萄的时候，只需要用流水冲洗干净表面的浮尘，不用拼命揉搓那层“白霜”，可以放心食用。